Drinques campeões

Merecem uma postagem solo os drinques servidos no campeonato brasileiro de barista desse ano, pois, com um nível técnico avançado equiparando vários baristas, foram essas deliciosas bebidas feitas com café que acabaram fazendo a diferença entre os competidores.

Sim, o blend que cada barista serviu também foi importante, mas o drinque destacou o profissionalismo, a criatividade, a personalidade e, especialmente, a paixão de cada barista pela tarefa de preparar as taças e xícaras.

Neste ano, a sensação foram as especiarias, como cardamomo, anis-estrelado, canela e baunilha e, na linha da mais contemporânea cozinha molecular, o uso do sifão para conferir uma consistência de musse às misturas.

Os baristas mostraram bebidas elaboradas, que requeriam preparos em fogão, cremes batidos à mão e misturados na coqueteleira. Alguns utilizaram infusões de café que conferiam aromas especiais aos drinques e variaram bem as temperaturas das receitas, algumas servidas mornas, outras bem geladas, outras quentes.

Muitos aproveitaram o privilégio da final ter sido realizada no Mercadão para pesquisar frutas exóticas, como physalis e pitaya.

Segue a receita do drinque do vencedor da competição, Everton Peter. O gaúcho campeão mostrou ousadia ao apresentar uma bebida com pimenta e coco e, bem treinado, deixou claro que é necessária muita dedicação para ter uma boa performance.

Plang Nagan (Energia de Festa)
4 taças pequenas (cerca de 80 ml cada)

4 expressos com 30 ml ou 120 ml de café coado bem forte

80 ml de leite de coco

80 ml de leite condensado

2 cravos

4 lascas de gengibre

8 colheres (sopa) de creme de leite

4 colheres (chá) de calda de pimenta-dedo-de-moça (veja abaixo)

4 pimentas-dedo-de-moça para decorar e mexer a bebida

1 colher (café) de corante natural vermelho em pó

Coloque os cravos e o gengibre em um recipiente com o café quente e deixe em banho-maria por 10 minutos. À parte, junte o leite condensado, o co-rante e o leite de coco e misture até ficar homogêneo. Distribua a mistura no fundo de quatro taças. Coe a infusão do café com o cravo e o gengibre e cubra o creme nas taças. Emulsione bem, mexendo com um batedor, a calda de pimenta com o creme de leite. Ou, se tiver sifão de chantilly, coloque a calda e o creme de leite na garrafa, agite bem e acrescente o gás. Cubra cada taça com uma colher de sopa da emulsão ou uma dose do preparado no sifão. Decore com as pimentas e mexa bem antes de beber.

calda de pimenta-dedo-de-moça

300 ml de água

8 colheres (sopa) de açúcar

4 pimentas-dedo-de-moça abertas ao meio, com semente

Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo até reduzir e começar a ficar como uma calda. Reserve e deixe esfriar.